• 1 Kg patate
• 800 g champignon
• 100 g burro
• 2 cucch. prezzemolo trit.
• olio di oliva extra vergine
• sale, pepe

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia per circa 20′ non devono essere sfatte.  Se trovate delle patate novelle piccole riducete i tempi di cottura. Intanto pulite i funghi e tagliateli a fettine ( si trovano anche già tagliati e puliti ). Rosolateli in padella con una noce di burro e un po’ d’olio per 8′, spolverizzateli con 1 cucchiaio di prezzemolo. Pelate le patate e tagliatele a pezzi regolari( se avete le novelle pelatele soltanto ) Rosolatele in padella con 70 g di burro per 5′ a fiamma alta. Aggiungete i funghi e cuocete per 10′ in modo che si insaporiscano, salate, pepate e spolverizzate con il rimanente prezzemolo.

• g 150 farina di grano saraceno
• 3 uova
• ml 200 latte
• g 200 besciamella
• g 100 fontina
• g 100 toma
• g 70 parmigiano reggiano gratt.
• g 50 burro
• sale, pepe

preparazione:

Mescolate in una ciotola la farina con le uova, il latte, un pizzico di sale e 20g di burro sciolto. Lasciate la pastella riposare almeno 30′. Spennellate con il burro una padellina e versate la pastella sufficiente per velare il fondo. Rigiratela e poi appoggiatela su un piatto, fatele fino ad esaurimento poi togliete la  crosta ai formaggi e tagliateli a piccoli pezzi, mescolateli con metà besciamella, con 50 g di parmigiano gratt. e abbondante pepe. Spalmate un cucchiaio di composto in ogni crespella e piegatela in quattro o arrotolatela formando dei cannoli. Accendete il forno a 200° e sistemate le crespelle in una pirofila imburrata, spalmate con la rimanente besciamella e spolverate con il parmigiano gratt. Passate in forno per 10′.

• g 600 carote
• g 30 burro
• 2 cucc olio extra vergine
• menta
• prezzemolo
• sale

preparazione

Raschiate le carote e sciacquatele e fatele cuocere a vapore per 15′ partendo con l’acqua già caldissima. Affettatele e rosolatele nell’olio e nel burro per 10′ circa. Salatele e cospargetele con menta e prezzemolo tritati.